La preparación
Paso 1:
Remojar los garbanzos en agua durante al menos 12 horas. A continuación, escurrir el agua. Si utilizas garbanzos precocidos en conserva, puedes utilizarlos directamente.
Paso 2:
Poner una olla grande al fuego y llenarla hasta la mitad con agua.
Paso 3:
A continuación, echa toda la carne y la salchicha en la olla. Pela las patatas, las zanahorias, el ajo y la cebolla, y añádelos enteros junto con el puerro, el perejil y los garbanzos. Lleva todo a ebullición, sazona con sal y añade el pimentón y el aceite de oliva. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Paso 4:
Mientras tanto, rallar finamente la col blanca. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Verter el aceite de oliva en una olla y calentar. Añadir la col blanca, el ajo y el vino y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Paso 5:
Las bolas de pan. Poner los huevos en un bol y batirlos hasta que queden homogéneos. Pelar el ajo, cortarlo en dados finos y añadirlo a la mezcla de huevo junto con el perejil picado y el pan rallado. Mezclar bien. Sazonar con sal. Dejar reposar unos 5 minutos.
Paso 6:
A continuación, calentar abundante aceite de oliva o de girasol en una sartén. Formar bolitas con 2 cucharadas de la masa, echarlas en el aceite caliente y freírlas por ambos lados hasta que estén doradas. Reservar. Unos 15 minutos antes de que termine la cocción, añadir las bolitas de pan al caldo.
Paso 7:
Cuando el guiso esté listo, cuece una parte del caldo en una olla aparte con los fideos durante unos 5-7 minutos y sírvelo como entrante. Corta la carne en trozos, parte las patatas por la mitad y sírvelas en una fuente grande junto con las verduras, la col y las bolitas de pan.
