Die Zubereitung
Schritt 1:
Die Hefe in lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit das Schweineschmalz aus dem Kühlschrank nehmen damit es etwas weicher wird. Das Mehl am besten in eine Knetmaschine sieben. Dann den Weißwein, das Öl, die Eier und das Salz dazugeben. Wenn die Hefe aufgegangen ist, das Schweineschmalz zur Hefe geben und etwas verrühren. Dann zum Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen und glatten Teig kneten.
Schritt 3:
Danach den Teig 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit 250 ml Wasser mit dem Paprikapulver, etwas Pfeffer und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Schweinefilets dazugeben und 1 Stunde marinieren.
Schritt 5:
Wenn der Teig aufgegangen ist, in 2 Teile schneiden. Von einem Teil schneiden wir noch ein kleines Stück ab und stellen es bei Seite. Einen Teil mit einem Nudelholz auf Backblechgröße ausrollen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf legen.
Schritt 6:
Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
Schritt 7:
Anschließend zuerst die Filets, dann den Serrano Schinken, die Chorizo und die Eier darauf legen.
Schritt 8:
Die 2. Hälfte des Teiges auch auf die gleiche Größe ausrollen und auf die Fleisch und Wurstmasse legen. Die Kanten eindrücken. Mit dem kleinen Stück Teig, das wir bei Seite gelegt haben, schmale längliche Streifen ausrollen und als Dekoration auf den oberen Teig legen.
Schritt 9:
Den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Schritt 10:
Anschließend den oberen Teil des Teiges mit Eigelb bestreichen und in den Ofen geben. 40 Minuten backen lassen. Heiß servieren.
