Paella al estilo valenciano

Quienes hayan estado de vacaciones en España seguramente ya habrán probado la paella. A menudo se la considera el plato nacional de España, aunque en realidad es un plato regional de la Comunidad Valenciana. Sin embargo, está muy extendida en España y también es conocida y apreciada en muchos otros países del mundo. Existen innumerables variantes, ya que la creatividad no tiene límites.

El término «paella» proviene del latín y hace referencia al recipiente en el que se prepara el plato, es decir, la sartén redonda y plana para paella.

La paella valenciana es sin duda la clásica, la reina de las paellas. Es la auténtica paella de Valencia. Su preparación es muy sencilla y solo se necesitan unos pocos ingredientes. Quien la haya probado alguna vez conoce su sabor único.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
200 g de carne de conejo.
200 g de carne de pollo.
100 g de judías verdes.
100 g de habas remojadas.
1 pimiento rojo.
5 dientes de ajo.
1 tomate.
½ cucharadita de pimentón dulce.
5-6 hebras de azafrán.
350 g de arroz redondo.
1,5 litros de agua.

Información

Personas: 4
Preparación: aprox. 1,5 horas
Nivel de dificultad: fácil

La preparación

Paso 1:

Cortar la carne de conejo y pollo y el tomate en dados. Lavar el pimiento y cortarlo en tiras.

Paso 2:

Verter el aceite de oliva en la paellera, añadir un poco de sal y calentar, luego bajar un poco el fuego.

Paso 3:

Echar el ajo en el aceite caliente y sofreírlo brevemente. A continuación, añadir la carne de conejo y pollo con el pimiento y sofreírlo todo durante unos 10 minutos.

Paso 4:

Retirar el pimiento y reservarlo. A continuación, añadir las judías verdes y las judías de Lima y seguir sofriéndolo todo durante unos 5 minutos.

Paso 5:

A continuación, añadir el tomate y el pimentón y sofreír durante otros 2 minutos. Remover de vez en cuando.

Paso 6:

Por último, añadir el agua y el azafrán y llevar todo a ebullición. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.

Paso 7:

A continuación, esparcir el arroz uniformemente en la sartén para paella. Remover un poco y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho y se haya evaporado el agua (aprox. 20-25 minutos).

Paso 8:

Unos 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, reparta las tiras de pimiento salteadas de manera uniforme sobre la paella. Cuando la paella esté lista, retírela del fuego, déjela reposar unos 5 minutos y sírvala.

Consejo: Si el arroz aún no está del todo cocido y el agua se ha evaporado, añadir un poco de agua con sal o cubrir con papel de aluminio o una tapa y bajar el fuego. De esta manera se puede prolongar un poco el tiempo de cocción. La paella debe cocerse hasta que se forme una ligera costra, llamada socarat (los españoles le dan mucha importancia), en el fondo.