La preparación
Paso 1:
Pelar la patata y la zanahoria y cortarlas en rodajas. Partir el pimiento por la mitad, quitarle las semillas y cortar una mitad en tiras y la otra en dados. Cortar la coliflor en trozos pequeños. Pelar y machacar el ajo.
Paso 2:
Echar el aceite de oliva en la paellera, añadir un poco de sal y calentar.
Paso 3:
A continuación, bajar el fuego a medio y añadir la cebolla, las patatas, el ajo, los dados y las tiras de pimiento y la zanahoria, y rehogar hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, retirar las tiras de pimiento y reservar.
Paso 4:
Añadir la coliflor y las judías y rehogar durante unos 5 minutos.
Paso 5:
Por último, añadir el agua, el pimentón y el azafrán y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Sazonar con sal.
Paso 6:
A continuación, espolvorea el arroz, distribúyelo uniformemente y deja que siga cociendo a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya evaporado.
Paso 7:
Unos 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, decora con las tiras de pimiento. Una vez cocida, deja reposar la paella unos 5 minutos. ¡Y listo!
¡Una delicia vegetariana y vegana!
