La préparation
Étape 1 :
Coupez la tête et la queue des anchois. Incisez ensuite délicatement le ventre et retirez les entrailles et les arêtes à l'aide d'un doigt. Vous obtenez ainsi deux petits filets. Lavez-les ensuite soigneusement et égouttez-les.
Étape 2 :
Épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Étape 3 :
Disposez ensuite les filets d’anchois en couches dans un saladier en plastique pas trop grand. Commencez par une couche d’anchois, saupoudrez-la de sel et garnissez-la de quelques rondelles d’ail. Ajoutez ensuite une nouvelle couche d’anchois et de l’ail par-dessus la première. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’anchois.
Étape 4 :
Versez délicatement le vinaigre dans le saladier jusqu’à ce que toutes les anchois soient entièrement recouvertes.
Étape 5 :
Couvrez bien le saladier avec un couvercle ou du papier d’aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Au bout de 12 heures, les anchois ont pris une couleur blanche et sont prêts. Vous pouvez alors les disposer sur une assiette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les garnir d'olives et de persil.
