La préparation
Étape 1 :
Commencez par remplir à moitié d'eau un plat allant au four (pour le bain-marie) dans lequel tient un moule à cake, puis enfournez-le à 180 degrés (chaleur supérieure et inférieure).
Étape 2 :
Versez le lait dans une casserole, épluchez les citrons à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un petit couteau (uniquement la partie supérieure de la peau). Ajoutez le zeste, 150 g de sucre et la cannelle, puis portez à ébullition. Veillez à ce que le lait ne brûle pas. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Étape 3 :
Pendant ce temps, versez les 150 g de sucre restants avec 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole ou une poêle et faites caraméliser à feu moyen en remuant constamment (jusqu’à ce que le sucre soit brun et liquide).
Étape 4 :
Versez délicatement le sucre caramélisé dans le moule à cake, puis secouez-le légèrement d’avant en arrière à l’aide d’un torchon ou d’un gant de cuisine (car le moule peut devenir très chaud) jusqu’à ce que le sucre liquide soit réparti uniformément au fond.
Étape 5 :
Épluchez les pommes, coupez-les en deux puis en tranches, et disposez-les sur le sucre caramélisé.
Étape 6 :
Cassez ensuite les œufs dans un saladier et mélangez-les bien à l’aide d’un fouet.
Étape 7 :
Une fois le lait refroidi, retirez la cannelle et le zeste de citron, puis versez le lait dans le mélange d’œufs et fouettez à nouveau vigoureusement. Versez la préparation dans le moule à cake.
Étape 8 :
Placez délicatement le moule à cake contenant la préparation dans le bain-marie au four. Faites cuire à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Si le dessus du flan brunit trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium.
Étape 9 :
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le flan du bain-marie et laissez-le refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Détachez ensuite les bords à l'aide d'un couteau, posez un plat à gâteau allongé sur le moule à cake, puis retournez le tout jusqu'à ce que le flan se démoule sur le plat. C'est prêt !
