La préparation
Étape 1 :
Versez la levure dans de l'eau tiède dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 15 minutes.
Étape 2 :
Pendant ce temps, sortez le saindoux du réfrigérateur pour qu'il ramollisse un peu. Il est préférable de tamiser la farine dans un pétrin. Ajoutez ensuite le vin blanc, l'huile, les œufs et le sel. Lorsque la levure a levé, incorporez-y le saindoux et mélangez légèrement. Ajoutez ensuite le tout à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Étape 3 :
Laissez ensuite la pâte lever à couvert pendant 1 heure.
Étape 4 :
Pendant ce temps, versez 250 ml d’eau dans un saladier avec le paprika en poudre, un peu de poivre et 1 cuillère à café de sel, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite les filets de porc et laissez mariner pendant 1 heure.
Étape 5 :
Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux. Prélevez un petit morceau d’une des deux parties et réservez-le. Étalez une partie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait la taille d’une plaque de cuisson. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez-y la pâte.
Étape 6 :
Coupez les œufs durs en rondelles.
Étape 7 :
Disposez ensuite d’abord les filets, puis le jambon serrano, le chorizo et les œufs.
Étape 8 :
Étalez également la deuxième moitié de la pâte jusqu'à obtenir la même taille, puis déposez-la sur le mélange de viande et de charcuterie. Pincez bien les bords. Avec le petit morceau de pâte que nous avions mis de côté, étalez de fines bandes allongées et disposez-les sur la pâte supérieure en guise de décoration.
Étape 9 :
Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur supérieure et inférieure).
Étape 10 :
Badigeonner ensuite la partie supérieure de la pâte avec du jaune d'œuf et enfourner. Laisser cuire 40 minutes. Servir chaud.
