La préparation
Étape 1 :
Coupez le lièvre, le poulet et la tomate en dés. Lavez le poivron et coupez-le en lamelles.
Étape 2 :
Versez l'huile d'olive dans la poêle à paella, saupoudrez d'un peu de sel et faites chauffer, puis baissez légèrement le feu.
Étape 3 :
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir brièvement. Ajoutez ensuite la viande de lièvre et de poulet ainsi que le poivron, puis faites revenir le tout uniformément pendant environ 10 minutes.
Étape 4 :
Retirez le poivron et réservez-le. Ajoutez ensuite les haricots verts et les haricots de Lima, puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
Étape 5 :
Ajoutez ensuite la tomate et le paprika en poudre, puis laissez cuire encore 2 minutes. Remuez de temps en temps.
Étape 6 :
Pour finir, versez l’eau et le safran, puis portez le tout à ébullition. Assaisonnez avec du sel et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 7 :
Répartissez ensuite le riz uniformément dans la poêle à paella. Mélangez légèrement le tout et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau se soit évaporée (environ 20 à 25 minutes).
Étape 8 :
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez uniformément les lamelles de poivrons revenus à la poêle sur la paella. Lorsque la paella est prête, retirez-la du feu, laissez-la reposer encore environ 5 minutes, puis servez.
Astuce : si le riz n'est pas encore tout à fait cuit et que l'eau s'est évaporée, ajoutez un peu d'eau salée ou couvrez d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle et baissez le feu. Cela permet de prolonger légèrement le temps de cuisson. Il faut laisser cuire la paella jusqu'à ce qu'une légère croûte, appelée « socarrat » (aux yeux des Espagnols, c'est un élément essentiel), se forme au fond de la poêle.
