La préparation
Étape 1 :
Vider le poisson, le laver, ne pas l'écailler, ne pas retirer la tête ni la queue. Répartir uniformément les épices à l'intérieur du poisson, couper le beurre en fines tranches et les disposer sur les épices.
Étape 2 :
Recouvrir entièrement le fond d'une plaque de four ou d'un grand plat à gratin d'une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur. Y déposer les poissons. Recouvrir ensuite entièrement avec le reste du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la surface du sel avec du blanc d’œuf, ce qui la rendra un peu plus ferme.
Étape 3 :
Régler le four sur 200 degrés (chaleur supérieure et inférieure) et le préchauffer. Placer ensuite la plaque ou le plat à gratin dans le four et faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend du poisson. S'il est fin, comptez environ 30 minutes ; s'il est plus épais, 35 à 40 minutes.
Étape 4 :
Une fois la cuisson terminée, brisez et retirez la croûte de sel supérieure. Garnissez de tranches de citron et d'orange, puis servez. Tout simplement délicieux.
