La préparation
Étape 1 :
Salez la queue de bœuf. Versez un peu de farine et de paprika en poudre dans une assiette plate, puis roulez-y les morceaux de queue de bœuf. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés. Baissez ensuite le feu.
Étape 2 :
Épluchez l'oignon, l'ail et les carottes, puis coupez-les en dés. Émincez le poireau et le poivron. Pelez les tomates et réduisez-les en purée.
Étape 3 :
Lorsque les morceaux de queue de bœuf sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les. Ajoutez ensuite tous les légumes, à l'exception des tomates, dans la même poêle et faites-les revenir environ 10 minutes. Retournez régulièrement les légumes.
Étape 4 :
Ajoutez ensuite les morceaux de queue de bœuf ainsi que les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes. Versez ensuite le vin et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 5 :
Versez ensuite le bouillon de viande dans la poêle et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, un peu de paprika en poudre et le romarin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 6 :
Transférez le tout dans une cocotte-minute et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. (Si vous n'avez qu'une casserole classique, laissez mijoter environ 3 heures et demie).
Étape 7 :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir un peu. Portez brièvement le lait et le beurre à ébullition. Écrasez ensuite les pommes de terre et incorporez-y le lait et la noix de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 8 :
Lorsque la queue de bœuf est cuite, retirer les morceaux des légumes et réduire les légumes en purée avec la sauce. Servir les morceaux de queue de bœuf accompagnés de la sauce aux légumes et de la purée de pommes de terre. Vous pouvez également servir des pommes de terre bouillies ou des frites en accompagnement.
