La préparation
Étape 1 :
Commencez par laver les moules et retirer les algues.
Étape 2 :
Épluchez l'oignon et l'ail, puis coupez-les en dés ; coupez le poireau en rondelles.
Étape 3 :
Versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y environ la moitié des oignons, de l'ail et du poireau. Faites revenir brièvement, puis ajoutez les moules dans leur coquille. Couvrez bien et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
Étape 4 :
Retirez ensuite les moules de la casserole et réservez la sauce. Réservez 12 moules dans leur coquille pour la décoration. Décortiquez les autres moules et réservez-les également.
Étape 5 :
Versez ensuite le beurre dans une casserole, ajoutez un peu de sel ainsi que l’autre moitié des oignons, de l’ail et des poireaux. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes à feu moyen.
Étape 6 :
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Étape 7 :
Ajoutez le bouillon des moules cuites, le paprika en poudre et la feuille de laurier, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 8 :
Ajoutez ensuite les moules décortiquées et mixez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à ce que la soupe ait une consistance onctueuse.
Étape 9 :
Pour finir, versez la soupe dans des assiettes, puis garnissez chacune d'elles de 3 moules dans leur coquille et d'un peu de persil haché. C'est prêt !
Attention : avant la cuisson, toutes les moules doivent être fermées. Si l'une d'entre elles est ouverte, il faut la jeter. Après la cuisson, toutes les moules doivent être ouvertes ; si l'une d'entre elles est encore fermée, jetez-la également.
